24-03-2009
El proyecto Basque Culinary Center ve la luz.

El pasado 23 de marzo se presentó públicamente el Basque Culinary Center con la constitución de la Fundación del centro, cuyo patronato en la actualidad está formado por los cocineros Juan Mari Arzak, Martin Berasategi y Pedro Subijana entre otros.
El centro, que comenzará a funcionar en 2011 y estará ubicado en el Parque Tecnológico de Miramón, en una parcela cedida por el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián, promotor del proyecto, contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas.

En la puesta de largo del Basque Culinary Center se subrayó el papel de la oficina del Plan Estratégico de Donostia-San Sebastián y la importante labor del director del Plan, Kepa Korta, como instigador e impulsor del proyecto.

Basque Culinary Center , contará con una inversión cercana a los 14 millones de euros en la que participarán Gobierno Central (a través del Ministerio de Ciencia e Innovación), Gobierno Vasco, Diputación Foral y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián.
Los principales objetivos de este centro son garantizar la continuidad de la cocina vasca como polo de alta cocina a nivel internacional; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de alta cocina y sectores empresariales; y lograr la proyección internacional de y Euskadi en la alta cocina. La Facultad de Ciencias Gastronómicas impartirá un título universitario de Grado en Artes Culinarias; cuatro títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y profesionales de otros sectores; formación continua; y oferta para ‘entusiastas’ de la cocina.
Por su parte el centro de I+D+i desarrollará 6 líneas de investigación: educación y hábitos alimentarios; responsabilidad social alimentaria; tendencias de alimentación; innovación en la gestión de empresas del sector; desarrollo de tecnologías asociadas; y elaboración, presentación y conservación de alimentos En torno al Basque Culinary Center se creará un Foro de empresas dinamizado por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa, con el objetivo de impulsar la innovación en el sector de la alimentación y de la restauración.

Mondragon Unibertsitatea y los cocineros vascos más importantes pusieron en marcha el pasado 23 de marzo oficialmente el proyecto Basque Culinary Center , nombre con el que se ha bautizado la iniciativa gastronómica promovida por la universidad junto con el Plan Estrategico de Donostia-San Sebastián y otros agentes sociales e institucionales, que convertirá a Euskadi en referente internacional en el mundo de la alta cocina y las ciencias gastronómicas. Para ello, se constituye en San Sebastián la Fundación que articulará Basque Culinary Center , que será el órgano de gobierno, administración y representación del proyecto. Por el momento el patronato está constituido por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa, Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y por el Rector de Mondragon Unibertsitatea, Iosu Zabala. ‘Basque Culinary Center’ tendrá dos grandes pilares: una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas , todo ello albergado en un mismo enclave que nace con el objetivo de situarse entre los cinco mejores en su categoría en el ranking mundial. Será la primera universidad en ciencias gastronómicas de España y la segunda en Europa, tras la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, ubicada en Piamonte .

Las instalaciones

El proyecto verá la luz en San Sebastián, en un campus que contará con un edificio académico propiamente dicho y otro destinado a residencia de estudiantes. Un proyecto de grandes dimensiones que previsiblemente comenzará a funcionar en 2011 y cuya inversión alcanzará aproximadamente los 14 millones de euros y contará con el apoyo y la financiación de numerosas instituciones. Un centro de formación que dispondrá de cuatro aulas polivalentes, auditorio, y despachos, zona de trabajo dotada de varias cocinas; zona de experimentación con laboratorios y talleres de pastelería, panadería y heladería, entre otros; una zona de investigación, que estará integrada por talleres y laboratorios; así como zonas comunes y de restaurantes. Por su parte, la residencia tendrá una capacidad para 120 personas, que se distribuirán en 50 habitaciones dobles y otras 20 individuales. ‘Basque Culinary Center’ supone la creación de un campus para la formación, la investigación y la industria gastronómica. En definitiva, el espaldarazo definitivo para situar a Euskadi en la cumbre de las ciencias gastronómicas y la alta cocina y aunar el saber hacer con los conocimientos académicos que rodean a este mundo.

Los objetivos

En la puesta en marcha de este proyecto confluyen distintos objetivos. Entre ellos, garantizar la continuidad de la cocina vasca como polo de alta cocina y de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional que sitúen a Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa y Euskadi como meca de la alta cocina mundial, entre otros. Además, la posibilidad de impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales. Todo ello se produce en un momento inmejorable para el sector en el País Vasco como es el reconocimiento que a nivel mundial poseen la cocina vasca y guipuzcoana que aglutina 16 estrellas Michelin en el entorno de Donostia y 22 a nivel de Euskadi.

Facultad de Ciencias Gastronómicas

Las ciencias gastronómicas abarcan un amplio abanico de áreas de conocimiento con un impacto económico y social fundamental que abarca desde la educación alimentaria de los más jóvenes hasta la élite culinaria profesional. A partir de 2011, el País Vasco dispondrá de una Facultad de Ciencias Gastronómicas con una oferta formativa innovadora y muy cualificada que dará respuesta a las diferentes necesidades formativas existentes en el desarrollo laboral de los profesionales de la alta cocina, así como de otros profesionales implicados en el ámbito gastronómico. De hecho, en el Estado no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. Este hecho hace que exista una laguna en el ámbito profesional de la cocina, que hacen recomendable formar perfiles más cualificados y con competencias más profundas, al igual que ha ocurrido en otros ámbitos profesionales. El Grado de Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea cubrirá ese hueco a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, Gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte. Por lo que se refiere a la oferta de postgrados, la universidad impartirá un Máster dirigido a profesionales del sector, Máster en Innovación y Gestión en Alta cocina, título que estará dirigido a profesionales con experiencia previa que deseen cualificarse y dar un impulso a su competencia profesional. Orientado a construir un concepto propio de restaurante, el título desarrollará competencias científicas tanto de ciencia como de cultura gastronómica, profundizará en la gestión del negocio y las personas e incidirá en la importancia del valor añadido. El título optimizará los procesos de servicios y desarrollará la creatividad, el arte culinario, la visión estratégica y las estrategias a largo plazo basadas en la innovación. Por su parte, los postgrados dirigidos a profesionales de otras disciplinas ascenderán a tres: Master in Food Servicies and Restaurant Management dirigido a profesionales de la gestión que quieran especializarse en la gestión de empresas de este sector; Máster en Ciencia y Tecnología de la Alimentación, dirigido a investigadores y profesionales del conocimiento que deseen especializarse en este ámbito; y Master in Communication and Gastronomy, dirigido a profesionales de la comunicación y responsables de las áreas de marketing y comunicación de empresas que aspiren a especializarse en el ámbito de la alimentación y la gastronomía. Por último, Basque Culinary Center dispondrá de una oferta formativa dirigida a entusiastas de la gastronomía, es decir, a todo aquel aficionado que, no siendo profesional de la cocina, desee ampliar sus conocimientos.

Centro de I+D +i

El potencial de las diferentes áreas de conocimiento que se ubican en las ciencias gastronómicas es muy importante. El objetivo de este centro es promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos. Las áreas de investigación del Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas abarcarán desde la educación y hábitos alimentarios saludables (cuya influencia será decisiva en la salud de las nuevas generaciones), hasta la responsabilidad social alimentaria vinculada con el desarrollo de la biodiversidad, la agroecología etc, pasando por las tendencias alimentarias del futuro centradas en la salud y el bienestar, claves en el desarrollo de nuevos productos y servicios por parte del sector empresarial alimentario. La innovación y la excelencia en las gestión de empresas del sector alimentario y específicamente del sector de la restauración y la alta restauración, tendrán también su propia línea de investigación en el centro de I+D+ i, a la que se unirá la investigación de tecnologías asociadas (desde el equipamiento hostelero a nuevas instalaciones y aplicaciones en el ámbito de la restauración y la cocina), o la elaboración, conservación y presentación de alimentos, en especial en el ámbito de la alta cocina. El centro contará con un equipo de investigadores senior propios así como un programa de doctorado de excelencia que posibilite la realización de tesis doctorales en diferentes áreas de investigación. Asimismo, impulsará la creación de una red de investigadores nacionales e internacionales con el objetivo de convertirse en centro de referencia internacional en la investigación y desarrollo del conocimiento en ciencias gastronómicas y en especial de las áreas vinculadas a la alta cocina. Foro de empresas. Siendo uno de los objetivos del ‘Basque Culinary Center’ impulsar la innovación en el sector empresarial vinculado a la alimentación y la restauración, está previsto crear un Foro de empresas dinamizado por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa, que promoverá la innovación en el sector de la alimentación y de la restauración.